ارزیابی کیفیت شیمیایی ماهیان حلوا سفید منجمد بسته بندی شده در شرایط خلاء
نویسندگان
چکیده
مقدمه و هدف: در طی زمان نگهداری و حمل ونقل ماهیان منجمد بسته بندی شده در شرایط خلاء، شرایط دما ممکن است ایده ال نباشد. این شرایط منجر به کاهش کیفیت شیمیایی محصولات می شود. بنابراین در این بررسی کیفیت شیمیایی ماهیان حلوا سفید منجمد بسته بندی شده در شرایط خلاء در فروشگاههای اهواز مورد توجه قرار گرفت. مواد و روش کار: تعداد 30 نمونه ماهی حلوا سفید منجمد بسته بندی شده در شرایط خلاء از فروشگاه های مختلف شهر اهواز تهیه گردید. میزان مواد واکنش دهنده با تیوباربیتوریک اسید با استفاده از روش اسپکتروفوتومتریک و در طول موج 532 نانومتر اندازه گیری شد. اندازه گیری تری متیل آمین با استفاده از روش پیکریت و پس از عصاره گیری ماهی بوسیله تری کلرواستیک اسید صورت پذیرفت. جهت انداز گیری میزان مواد ازته فرار از روش تیتراسیون عصاره تقطیر شده بوسیله اسید سولفوریک استفاده گردید. نتایج و بحث: اندازه گیری میزان مواد واکنش دهنده با تیوباربیتوریک اسید نشانگر میزان اکسیداسیون لیپیدها در مواد غذایی می باشد. با توجه به وجود مقدار زیادی اسیدهای چرب غیر اشباع در ماهی وبا توجه به اینکه روند اکسیداسیون چربی ها حتی در دماهای انجماد نیز ادامه می یابد، اندازه گیری میزان فساد اکسیداتیو در ماهیان منجمد از اهمیت خاصی برخوردار است. در تحقیق حاضر میزان مواد واکنش دهنده با تیوباربیتوریک اسید در نمونه های مورد آزمایش در محدوده ی صفر تا 25/1 میلی گرم بر کیلوگرم (متوسط 37/0 میلی گرم بر کیلوگرم) بود. تری متیل آمین در نتیجه رشد و تکثیر باکتری های هوازی در گوشت ماهی ایجاد می گردد. میزان تری متیل آمین در نمونه های مورد آزمایش در محدوده ی2/7-1/1 میلی گرم درصد گرم گوشت (میانگین99/2 میلی گرم در صد گرم) بود. همچنین میزان مواد ازته فرار در نمونه های مورد آزمایش در محدوده ی8/37-8/16 میلی گرم در صد گرم گوشت (میانگین15/24 میلی گرم در صد گرم) بود. مواد ازته فرار در ماهی تازه به میزان اندک وجود دارد و با افزایش زمان بر مقدار آن افزوده می شود.
منابع مشابه
ارزیابی کیفیت میکروبی ماهیان شیر منجمد بسته بندی شده در شرایط خلاء
مقدمه و هدف: شرایط فرآوری و شرایط نگهداری ماهیان منجمد بسته بندی شده در شرایط خلاء، تأثیر بسزایی بر کیفیت میکروبی این محصولات دارد. این شرایط ممکن است با افزایش تعداد باکتریهای هوازی مزوفیل، هوازی سرمادوست و باکتریهای بی‌هوازی منجر به کاهش کیفیت میکروبی محصولات می شود. بنابراین در این بررسی کیفیت میکروبی ماهیان شیر منجمد بسته بندی شده در شرایط خلاء در فروشگاههای اهواز مورد توجه قرار گر...
متن کاملارزیابی کیفیت میکروبی ماهیان شیر منجمد بسته بندی شده در شرایط خلاء
مقدمه و هدف: شرایط فرآوری و شرایط نگهداری ماهیان منجمد بسته بندی شده در شرایط خلاء، تأثیر بسزایی بر کیفیت میکروبی این محصولات دارد. این شرایط ممکن است با افزایش تعداد باکتری های هوازی مزوفیل، هوازی سرمادوست و باکتری های بی هوازی منجر به کاهش کیفیت میکروبی محصولات می شود. بنابراین در این بررسی کیفیت میکروبی ماهیان شیر منجمد بسته بندی شده در شرایط خلاء در فروشگاههای اهواز مورد توجه قرار گرفت. موا...
متن کاملتأثیر نایسین بر خصوصیات میکروبی، شیمیایی و حسی کالباس¬های امولسیونی بسته¬بندی شده تحت خلاء
استفاده از نایسین به عنوان یک ترکیب ضدمیکروبی طبیعی به همراه روش‌های نوین بسته‌بندی از راه‌های مؤثر در حفاظت محصولات گوشتی و افزایش ماندگاری آنها است. در تحقیق انجام شده اثر نایسین (30ppm) بر روی خصوصیات میکروبی، شیمیایی و حسی کالباس‌های امولسیونی بسته‌بندی شده تحت خلاء بررسی شد. پس از تولید محصول از آن نمونه‌برداری شد و نمونه‌ها به مدت ٤٢ روز در دمای ١±٣ درجه سانتی‌گراد نگهداری شدند و هر...
متن کامل: ارزیابی کیفیت میکروبی و شیمیایی فیله ماهیان منجمد عرضه شده در بازار اهواز
در طی زمان نگهداری وحمل ونقل فیله منجمد ماهیان بسته بندی شده در شرایط خلا، شرایط دما ممکن است ایده ال نباشد. این شرایط منجر به کاهش کیفیت میکروبی و شیمیایی محصولات می شود. در این بررسی کیفیت میکروبی و شیمیایی فیله های منجمد ماهی حلوا سفید و شیر بسته بندی شده در شرایط خلاء در فروشگاههای اهواز مورد بررسی قرار گرفت. شمارش باکتریهای مزوفیلیک و بی هوازی به ترتیب در محدوده g/ log cfu86/5-48/2 ، g / l...
منابع من
با ذخیره ی این منبع در منابع من، دسترسی به آن را برای استفاده های بعدی آسان تر کنید
عنوان ژورنال:
فصلنامه دامپزشکی و آزمایشگاهجلد ۴، شماره ۱، صفحات ۲۳۴-۲۳۴
میزبانی شده توسط پلتفرم ابری doprax.com
copyright © 2015-2023